Nueva sección en La Gaceta Independiente: ‘Recetas de nuestra tierra’

 

Abrimos una nueva sección en La Gaceta Independiente con recetas de nuestra tierra, elaboradas por el gastrónomo Domingo Jesús Álvarez Zambrano, de Almendralejo, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, delegado y embajador de Facyre y senador Club Garum. Comenzamos con un arroz ibérico cremoso de la Serena y sus aliados (boletus y colmenillas). Esperamos que os resulte muy sabrosa.

 

Ingredientes (4 personas):

•    200 gr de arroz redondo de las Vegas Altas
•    150 gr. de queso de la Serena
•    120 ml. de nata
•    100 gr. de presa ibérica marinada
•    4 hongos medianos (boletus y colmenillas)
•    2 lonchas de jamón ibérico
•    Aceite de oliva
•    sal, pimienta
•    sofrito

Para el caldo: 400 ml.

•    1 hueso de jamón ibérico
•    caldo de cocer los hongos
•    1 cebolla
•    1 puerro
•    1 zanahoria
•    2 dientes de ajo
•    agua
•    1 cucharaditas de salsa de soja
•    Sal

Elaboración de la receta de arroz cremoso de los Ibores:

Para el caldo, pon abundante agua en una cazuela. Introduce la zanahoria, el puerro, la cebolla, un par de dientes de ajo y el hueso de jamón. Añade la salsa de soja y una pizca de sal. Cocina durante 25-30 minutos aproximadamente con el fondo resultante de cocer los hongos. Cuela y resérvalo.

Corta un hongo en láminas finas una vez blanqueados y saltearlos con un par de dientes de ajos y extiéndelas en el fondo de los platos. Salpimienta y mójalas con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Pica finamente el jamón y sofríelo en una tartera con aceite de oliva. Añade el otro hongo picado con el sofrito. Agrega el arroz y rehógalo. Salpimienta.

Vierte el caldo poco a poco, según vaya necesitando. Cocínalo durante 15 minutos aproximadamente removiendo constantemente.

Añade el queso y sigue removiendo. Deja que repose 2-3 minutos. Sirve el arroz sobre los hongos, poniendo la presa encima del arroz y hacer una espuma con el sifón con la crema del queso de la Torta del Casar y echarla por encima del arroz en un aro de emplatado con un toque de Pimentón de la Vera.

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