Ingredientes
Trucha (4 tapas)
2 uds. de trucha
Pico de gallo
1 tomate maduro
½ cebolla morada
100 ml de zumo de lima
100 ml de zumo de pomelo
¼ c/c de ají limón picado
2 gramos de cilantro picado
Sal
Pimienta

Crema de nabo
5 chalotas
1 nabo
150 gramos de leche
50 gramos de mantequilla salada
50 ml aceite de oliva virgen extra
Una pizca de nuez moscada

Elaboración

Caballa

Limpiar las truchas separando los dos lomos, introducir en baño de agua con hielo y 10 gramos de sal para desangrar. Limpiar los dos lomos de su espina central consiguiendo cuatro supremas. Reservar.

Pico de gallo

Picar muy fino el tomate pelado y la cebolla morada, añadir los zumos de lima y pomelo, el ají y el cilantro. Rectificar de sal y reservar.

Crema de nabo daikon

En una sartén, poner la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra punto de avellana, añadir la chalota cortada en juliana y confitar hasta que sude. Añadir el nabo cortado en juliana y seguir confitando hasta caramelizar. Cubrir con la leche, levantar el hervor y triturar. Rectificar de sal y reservar filmado a piel.

Acabado y presentación

Disponer la crema de nabo daikon en la base del plato. Plancha los lomos de trucha horno y después, colocarlas sobre la crema. Acabar con el pico de gallo y poner algún crujiente o teja.

Domingo Jesús Álvarez Zambrano, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura