Carré de cordero asado I.G.P. Corderex

Ingredientes (4 personas):

1 ud. costillar de cordero lechal I.G.P. Corderex
4 ud. cebolletas frescas
8 ud. espárragos trigueros
1/2 vaso aceite de oliva
1 vaso vino tinto D.O. Ribera del Guadiana
1 pizca pimienta negra molida
1 pizca sal de escama
Especies

Trucos y consejos

También puedes presentarlo deshuesado y bridado relleno de trufa o foie.

Elabora la salsa añadiendo un poco de jugo de asar o estofar pollo o carne.

Elaboración:

1. Retira la capa exterior de las cebolletas y córtalas a la mitad, longitudinalmente, aprovechando parte del tallo.

2. Coloca las cebolletas y las puntas de espárragos en un cazo, cubre con agua fría y añade un poco de sal. Lleva a ebullición y deja hervir durante 2 minutos para blanquear. Escurre y refresca en abundante agua fría durante unos segundos. Seca las hortalizas bien con un poco de papel de cocina y dora en una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite de oliva, hasta que resulten ligeramente tostadas. Unos 30 segundos por cada lado serán suficientes. Resérvalas.

3. Retira la piel de las costillas del cordero tirando con ayuda de un paño de cocina, hasta que queden al descubierto. Corta la carne sobrante. Deshuesa la parte del espinazo y corta el costillar en 4 trozos de 4-5 costillas cada uno. Condimenta con sal, pimienta negra recién molida y un chorro de aceite de oliva.

4. Calienta una sartén a fuego vivo y dora exteriormente los trozos de carré de cordero durante 5 minutos. Moja con el vino tinto aprovechando para reducir y desglasar la sartén.

5. Introduce las verduras con el cordero en la misma sartén en horno precalentado a 250º C, de 8 a 12 minutos dependiendo del punto de asado que prefieras. Puedes añadir un poco de agua o un poco más de vino para evitar una evaporación excesiva de la salsa.

6. Emplata el carré de cordero con las verduritas y el jugo resultante. Añade unas escamas de sal y decora con rama de romero o tomillo fresco.

 

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