Piedra negra del mar y sus aliados

(Bacalao en tempura de Cava de Almendralejo y crema alentejana)

Ingredientes para 4 personas
Concasse de tomates extremeños
150 gr. de tomates de la Vegas Altas
50 ml.  de Aove
2 gr. orégano
25 ml. vinagre de Palo Cortado
Pepitas de granada c/s
Miel de la Hurdes
2 gramos de sal.

Bacalao
400 gramos de lomo de bacalao
Aceite de oliva virgen extra DO Gata Hurdes para freír

Tempura
Harina de trigo
Levadura
Cava de Almendralejo
Tinta de calamar

Crema Alentejana
1 mano de cilantro
Hojas de Espinacas
6 dientes de ajos
Pimienta negra
2 gramos de sal.

Elaboración

Bacalao
Cortamos el Lomo de bacalao en cuadrado de cinco cm y en cuatro mitades, hacemos la tempura con harina, el cava muy frio, la levadura y la tinta de calamar, removemos hasta obtener una masa espesa, metemos los trozos de bacalao y freímos en el Aove durante dos minutos más o menos a 175º.

Crema de Cilantro
Ponemos en el vaso batidor, el cilantro, la espinacas, los ajos, aceite, sal y pimienta negra y batimos con el Aove hasta obtener una textura agradable.

Tomates
Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos haciendo una vinagreta con todos los ingredientes del concasse

Acabado y presentación
Ponemos de base los tomates, encima la piedra negra del mar y la salsa al lado

* En la foto se observa de cama, gulas, pero lo sustituimos por el concasse de tomates.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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