Ingredientes (4 personas):

Pencas de acelgas 325 gr.
Azafrán o colorante alimentario
Cáscara de una naranja
4 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Vinagre
Agua
6 ajos

Preparación:

Se cuecen las  pencas para realizar un blanqueo, enfriando con hielo. Para cortar la cocción se utiliza un poco de sal. Una vez cocidas, se pasan por harina y después por huevo batido para freírlas. Una vez fritas, se dejan un poco enfriar. En un cuenco aparte se incorpora agua, azafrán o colorante alimentario, ajos cortados en láminas, cáscara de naranja, pimienta negra en grano, hoja de laurel y un poco de vinagre.

Una vez de que estén un poco frías, las pecas fritas se van incorporando hasta terminarlas a gusto de vinagre y sal. Después se entra en el frigorífico.

También se puede hacer con sardina, pollo, conejo, habas, etc.