Receta de risotto de espárragos verdes
Ingredientes
350 gr. arroz redondo, 300 gr. de espárragos verdes, 1 cebolla, 125 ml. de vino blanco seco, 1 litro de caldo de verduras, 80 gr. de queso parmesano rallado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.
Elaboración
En una sartén, funde la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Una vez la mantequilla esté bien derretida, añade la cebolla picada y sofríela junto con los espárragos cortados en rodajitas (sólo las puntas y la parte tierna del tallo).
Una vez la cebolla esté bien pochada, agrega el arroz y rehógalo durante unos segundos con la cebolla pochada. Añade el vino blanco y, cuando esté totalmente absorbido, incorpora un poco de caldo de verduras. Remueve sin cesar y ve añadiendo caldo en pocas cantidades a medida que el arroz lo vaya necesitando.
Una vez el arroz quede “al dente” y bien cremoso, retíralo del fuego y añádele un buen puñado de parmesano rallado y decora con unos espárragos enteros cocidos.
El secreto para conseguir un buen risotto consiste en remover continuamente el arroz y en añadirle el caldo poco a poco. Con ello, lo que conseguiremos es que el arroz se vaya desprendiendo de su almidón, el cual irá ligando con la salsa, de ahí su aspecto suave y cremoso. Como información añadimos que el arroz es una excelente fuente de hidratos de carbono , que nos aportan mucha energía y pocas grasas.
Para elaborar este risotto hemos empleado espárragos verdes trigueros de campo que, además de darle un toque de color al plato, van a aportar una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.
Esperamos que os guste esta idea de fusionar Italia con Extremadura, os animamos a que lo hagáis en casa. Desearos felices fiestas y un próspero año nuevo.