Receta de risotto de espárragos verdes

 

Ingredientes

350 gr. arroz redondo, 300 gr. de espárragos verdes, 1 cebolla, 125 ml. de vino blanco seco, 1 litro de caldo de verduras, 80 gr. de queso parmesano rallado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

Elaboración

En una sartén, funde la mantequilla con un poco de aceite de oliva. Una vez la mantequilla esté bien derretida, añade la cebolla picada y sofríela junto con los espárragos cortados en rodajitas (sólo las puntas y la parte tierna del tallo).



Una vez la cebolla esté bien pochada, agrega el arroz y rehógalo durante unos segundos con la cebolla pochada. Añade el vino blanco y, cuando esté totalmente absorbido, incorpora un poco de caldo de verduras. Remueve sin cesar y ve añadiendo caldo en pocas cantidades a medida que el arroz lo vaya necesitando.



Una vez el arroz quede “al dente” y bien cremoso, retíralo del fuego y añádele un buen puñado de parmesano rallado y decora con unos espárragos enteros cocidos.



El secreto para conseguir un buen risotto consiste en remover continuamente el arroz y en añadirle el caldo  poco a poco. Con ello, lo que conseguiremos es que el arroz se vaya desprendiendo de su almidón, el cual irá ligando con la salsa, de ahí su aspecto suave y cremoso. Como información añadimos que el arroz es una excelente fuente de hidratos de carbono , que nos aportan mucha energía y pocas grasas.

Para elaborar este risotto hemos empleado espárragos verdes trigueros de campo que, además de darle un toque de color al plato, van a aportar una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias  de acción antioxidantes, muy  beneficiosas para la salud.



Esperamos que os guste esta idea de fusionar Italia con Extremadura, os animamos a que lo hagáis en casa. Desearos felices fiestas y un próspero año nuevo.

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