Pulled pork a la extremeña

Ingredientes:

1 paletilla de cerdo deshuesada (5 kg. aproximadamente)
1 barra de pan

Guarnición:

Zanahoria y remolacha ralladas para decorar
c/n de germinados de cilantro
c/n de rúcula o mizuna
c/n de vinagreta de mostaza de Dijon de hierbas.

 

Para la marinada

150 gramos de aceite de oliva virgen extra
80 gramos de cebolla
10 gramos de ajo
4 gramos de comino
4 gramos de semillas de cilantro
60 gramos de azúcar moreno de caña
12 gramos de pimienta roja dulce
40 gramos de sal
Pimienta negra al gusto.

Para la salsa barbacoa

250 gramos de kétchup
20 gramos de tomate concentrado
40 gramos de agua
60 gramos de cerveza
35 gramos de azúcar moreno de caña
2'5 gramos de sal
2 gramos de pimienta de Cayena en polvo
1 gramo de jengibre fresco rallado
3 gramos de salsa Perrins.


Elaboración

Para la marinada

Triturar todos los ingredientes de la marinada y aplicarlos a la paletilla cubriendo toda la superficie, dejarlo marinar 24 horas en la nevera.

Poner la pieza marinada en una bandeja apta para el horno y taparla con papel de aluminio. Cocerla al horno a 100º C durante 10-12 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga.

Sacar la carne del horno y mantenerla tapada hasta que se enfríe. Reservar los jugos de la cocción.

Deshilachar la carne (se hará fácil con dos tenedores) y aliñarla con el mismo jugo de la cocción. Resérvarla.

Para la salsa barbacoa

Mezclar todos los ingredientes y cocerlos 30 minutos, hasta conseguir una salsa espesa. Resérvarla.

Cortar la barra de pan en cuatro trozos y abrirlos por la mitad. Poner el cerdo deshilachado y aliñado con el jugo de la cocción repartido a lo largo del pan.

Acabado y presentación

Servir el pulled pork acompañado con la salsa barbacoa, las verduras ralladas, los brotes y las hojas, aliñados con la vinagreta de mostaza de hierbas.

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