Canelones de jarrete de ternera extremeña con espuma de patata trufada

Ingredientes (4 personas):
1 jarrete o morcillo de ternera extremeña
3 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
3 tomates maduros
Vino DO Ribera del Guadiana Tinto
Roux blanco con reducción de salsa


c/n de harina
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.
Para la crema de patata
350 gramos de patata
75 ml de leche
25 ml de nata
50 ml de mantequilla
Sal
Pasta brick o pasta de canelones.

Elaboración

Para el guiso

Para hacer el jarrete estofado, cortar la pieza por las uniones y salpimentar. Después enharinar y freír hasta tostar bien. Incorporar la verdura, un litro de vino tinto y agua hasta cubrir. Cerrar la olla exprés y cuando empiece a hervir contar 45 minutos. Pasado el tiempo, separar el rabo del resto de ingredientes, triturar la verdura y pasar por el fino.

Reservar la salsa.

Cuando el jarrete esté templado, deshuesar y unir la carne y mezclar con una voulute (roux blanco con la salsa reducida) en una cazuela. Después, hacer un rulo con papel film y enfriar. El jarrete ya frío, cortarlo a la medida y enrollar con masa brick o pasta de canelones. Hornea 6 minutos a 200º C. para la masa brick, y 3 para la pasta

Para la crema de patata

Poner la patata pelada y cascada en una cazuela con la leche, la nata, sal y pimienta dejar hervir a fuego medio 20 minutos. Después triturar la patata con la leche y la nata, añadiendo la mantequilla. Obtener un puré.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Buscar artículo

Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las 'cookies'. Sin embargo, puedes cambiar la configuración de 'cookies' en cualquier momento.