Receta de frite extremeño de cabrito

Ingredienes (4 personas):

1 kilo de pierna de cabrito
1 cabeza de ajos
1 cebolla mediana
1 cucharada de pimentón (dulce, picante o como más os guste)
2 hojas de laurel
500 ml. litro de vino blanco D.O. Ribera del Guadiana
Aceite de oliva virgen
Tomillo, romero y sal al gusto.

Elaboración:

Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela de culo gordo y doramos las piezas de cordero, previamente sazonadas, a fuego vivo. Las vamos pasando a un plato a medida que se hacen.

En el aceite que ha quedado con toda la sustancia de la carne, pochamos la cebolla bien picadita a fuego muy suave, hasta que esté transparente. Agregamos a mitad de fritura los ajos enteros y sin pelar. A medida que se sofríen se puede ir desprendiendo la piel, que iremos retirando.

Cuando la cebolla esté bien tostadita, añadimos la cucharada de pimentón y le damos unas vueltas para que se sofría, pero no más de dos minutos para que no amargue.

Añadimos el vino las hojas de laurel, el tomillo y el romero y removemos con una cuchara de madera.

Acostamos los pedazos de carne sobre la salsa, sazonamos un poco y tapamos la cazuela, dejamos hacer a fuego lento por lo menos media hora, hasta que la carne esté tierna.

Cuando la carne esté hecha probamos el punto de sal añadiendo si hiciera falta. Y ya tenemos listo el frite extremeño de cordero.

Guarnición: graten de patatas o criadillas de tierras al horno.

Preparad el pan.

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