Receta del jojorrón

Elaboración
 
Se trocea el pollo y se pone a cocer en una olla con agua un poco de aceite y una hoja de laurel. Cuando esté tierno, se escurren las piezas, se sazonan con sal y se rebozan en harina y huevo. A continuación, se fríen en una sartén con aceite hirviendo. Se sacan de la sartén y se disponen en una fuente honda.

Para preparar el jojorrón, se mezclan en un tazón la misma cantidad de aceite de oliva y de vinagre y un poco de agua y sal, se mezcla todo bien y se agregan un poquito de pimienta negra, unas hebras de azafrán, ralladura de cáscara de naranja y un diente de ajo bien picado y las zanahorias cocidos. Se vierte sobre las piezas de pollo colocadas en la fuente y se deja reposar varias horas.
Se sirve frío.

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