Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 grados.

Rehogar el ramillete de salvia con el medio kilo de cebollas, las 5 chalotas, el puerro, los 3 ajos, la pizca de cayena, la mantequilla, el aceite y salpimentar. Dejar que coja color durante unos 20-25 minutos.

Añadir pan de pueblo, una pizca de licor de almendras y rehogar todos unos minutos más.

Añadir caldo caliente y hervir todo durante 20 minutos a fuego suave.

Ya solo queda distribuir la sopa en tazones hermosos aptos para el horno, cubrirlos con las rebanadas finas de pan y añadirles los 3 puñados de queso rallado.

Gratinar 5 minutos y listo para comer.