Ingredientes (4 comensales)

500 gramos aprox. de pimientos rojos asados
100 gramos de queso fresco de cabra artesano de los Ibores
8 filetes de anchoa en semiconserva
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra.

Para el guacamole

1 y ½ aguacate
1 tomate pera maduro
¼ de cebolla tierna
1 ramita de cilantro
unas gotas de zumo de lima
un trocito de jalapeño encurtido
c/n de sal.

Para acompañar

Nachos de maíz azul o cualquier otro tipo de tosta fina crujiente estilo Doritos.

Elaboración

Los pimientos morrones hay que asarlos con antelación para que se enfríen y poder hacer la ensalada. 

Dicho esto, los pimientos que necesitamos para esta receta tienen que estar asados, pelados, despepitados y cortados en tiras. Aderézalos con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina. Os recomendamos guardar el jugo que desprenden los pimientos asados para hacer salsas y vinagretas sorprendentes.

Para continuar con los preparativos, escurre el queso fresco de su suero y córtalo en dados, escurre los filetes de anchoa del aceite y déjalos enteros para la presentación o trocéalos para repartirlos sobre por la ensalada, como prefieras.
Para el guacamole

Corta el aguacate, retira la piel y el hueso y pon la pulpa en un bol, añade un poco de zumo de lima y machácalo con el tenedor. Lave y pela el tomate, retira las semillas, y pícalo en daditos pequeños. Pica también la cebolla fina y añade ambos ingredientes al aguacate.
Lava y seca las hojas de cilantro, pícalas a cuchillo y pica también el chile jalapeño, la cantidad puede variar según el gusto de los comensales, si se quiere más o menos picante. Incorpora los dos ingredientes del guacamole, y sala al gusto, mezcla bien y prueba para rectificar si fuera necesario. Aquí puedes leer algunos consejos para hacer un buen guacamole en caso necesario.

Acabado y presentación

Sirve en un plato llano los pimientos asados y reparte sobre ellos el guacamole, los dados de queso y las anchoas. Coloca alrededor de la ensalada de pimientos unos nachos o unas finas tostas, y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.