INGREDIENTES

300 g patata
120 g nata
30 g mantequilla
125 g queso de la serena
50 g agua de la cocción de la patata
150 g almendras
20 espárragos verdes
aove, pimienta
50 g panceta

PREPARACIÓN

Cocer las patatas. Cocer las patatas con piel (bien lavadas) en una olla con un poco de agua y sal. Cocer hasta que estén blandas. Escurrir y pelar. Reservar un poco de agua de la cocción.

El parmentier. Pelar y pasar las patatas al vaso del robot, añadir el queso de la Serena, la nata, la mantequilla, un poco de agua de la cocción de las patatas, pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra. Triturar bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Los espárragos. Escaldar los espárragos durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar, escurrir y marcar en la sartén con un poco de aove. Retirar y reservar.

Unos cuatro o cincos espárragos cocidos hacemos un pesto con ajo, aove, almendras y los mismos espárragos.

Las almendras. En la misma sartén de los espárragos, tostar las almendras laminadas hasta tomen un color dorado.

Poner el parmentier de base en el plato. Colocar los espárragos verdes encima, cubiertos con panceta cortada muy fina y decorar con las almendras laminadas tostadas, un poco de reducción de vino dulce y el pesto de espárragos con almendra.