Ingredientes (6 pax.)

• 950 gr de carne de Retinto (peso con hueso).
  1 pimiento verde italiano.
  1/2 pimiento rojo.
  2 zanahorias.
  1 cebolla grande.
  1 puerro
  2 dientes de ajo.
  150 ml de tomate natural triturado.
  1 hoja de laurel
  100 ml de vino tinto.
  400 ml de caldo de carne o caldo de pollo.
  Harina para reboza la carne.
  1 huevo.
  50 gr de miga de pan.
  80 gr de leche.
  Aceite de oliva.
  Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: 2 patatas grandes o 4 medianas (para acompañar).

Elaboracion:

Elimina el exceso de grasa de las piezas de retinto y salpimiéntalas muy bien por todas partes.

Pon a calentar la cazuela donde vayas a preparar el guiso con un chorrito de aceite de oliva.

Enharina la carne, dale unos golpes para eliminar el exceso y, cuando el aceite esté caliente, échala a la cazuela.

Dora muy bien el rabo por todas partes a fuego vivo.

Mientras tanto, pela la cebolla y la zanahoria y córtalas junto con el resto de verduras (puerro y pimiento rojo y verde) en trozos medianos.

Deja los ajos enteros y con piel y dales un golpe con el mango de un cuchillo para cacharlos (romperlos ligeramente).

En el momento en que la carne esté lista, sácala a una fuente y resérvala. 

Echa todas las verduras cortadas a la olla junto con los ajos, añade algo más de aceite si fuese necesario, y cocínalas durante unos 15 minutos a fuego medio o hasta que veas que empiezan a dorarse ligeramente.

Después, incorpora el tomate natural triturado, mezcla con el resto de ingredientes y sigue cocinando todo junto hasta que el tomate evapore buena parte de su agua.

A continuación, echa la hoja de laurel y riega las verduras con el vino. Sube el fuego y deja que hierva durante unos 5 minutos para que evapore el alcohol.

Transcurrido ese tiempo, devuelve las piezas de retinto a la olla y cúbrelas con el caldo de carne o de pollo. Deben quedar cubiertas a ras, así que si te hace falta algo más de caldo o agua puedes poner lo que necesites. Salpimienta todo al gusto.

Deja la cazuela a fuego medio hasta que rompa a hervir y, en ese momento, baja el fuego al mínimo (manteniendo el hervor todo el rato), tápala y cocina la carne hasta que esté muy muy tierna y se desprenda del hueso sin ninguna dificultad. Puedes tardar entre 3 y 4 horas. Si quieres agilizar el tiempo, puedes hacer esto en la olla exprés y en unos 40 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor, lo tendrás listo.

Cuando el guiso esté listo, retira la carne de la cazuela y cuela el caldo. Deshecha las verduras.

En el momento en que puedas manipular la carne (esto se hace mucho mejor en caliente que en frío), saca la carne de los huesos y desmígala. Elimina cualquier resto de grasa o telilla que pueda tener.

Carne desmigada

Pon el caldo colado en una olla amplia, donde quepan las albóndigas sin amontonarse. Por otro lado, echa la miga de pan en un bol y riégala con la leche. Deja que se empape muy bien durante 5 minutos. Para hacer las albóndigas, coloca la carne en un bol junto con el huevo y la miga de pan que habrás escurrido y desmigado. Mezcla todo bien.

Mezcla de ingredientes.

Pasa estos ingredientes al accesorio picador de la batidora y tritúralos ligeramente hasta que la carne quede integrada con el resto de ingredientes. No hace falta triturarlo en exceso pero así te resultará más fácil formar las albóndigas. 

Ve formando bolitas con esta masa (se pega un pelín, pero se pueden formar perfectamente). Reboza las albóndigas de Retinto estofado con una fina capa de harina. Pon a calentar un cazo con fondo con abundante aceite de oliva y fríe las albóndigas a fuego vivo hasta que se doren ligeramente en exterior.

Una vez listas, sácalas a un plato con papel absorbente en la base para que eliminen el exceso de aceite. Mientras tanto, pon la salsa a reducir a fuego alto. Es importante que quede con cuerpo y bien concentrada.

En el momento en que la salsa esté lista, echa las albóndigas y cocina todo junto durante unos 10 minutos a fuego lento y moviendo la cazuela en círculos para que se vayan lacando. 

Receta de albóndigas de rabo de toro estofado acompañadas con patatas salteadas
Puedes acompañarlas de unas patatas salteadas o patatas sauté que a nosotros nos gusta cortar en cuadritos en vez de en gajos.