Ingredientes

Hongos guisados
500 gramos de boletus (hongos)
Ajos (cabeza)
aceite de oliva virgen extra.
Huevo escalfado
1 huevo fresco (por persona).
Parmentier de patata
Patatas
Aove
Leche
Otros
Papada Ibérica cortada muy fina
pimienta negra recién molida
sal en escamas.
Pan frito en dados

Elaboración

Parmentier de patata
Cocer las patatas con piel en una olla durante 30-35 minutos, pelarlas y meterlas en el vaso batidor con aceite, leche, sal y pimienta negra hasta obtener una textura de crema.
Hongos guisados
Poner el ajo con los boletus a confitar durante una hora a 75º.
Huevo escalfado
Hacer los huevos al vapor con su cáscara a 63º C durante 35 minutos.

Acabado y presentación

Utilizar un plato hondo. Empezar colocando la parmentier, los hongos confitados con el pan frito, añadir un huevo escalfado en cada plato, a continuación una lasca de papada ibérica por encima y terminar rellenando con unos brotes.
Sazonar con una pizca de pimienta recién molida, unas escamas de sal.