Recetas de nuestra tierra

Pulled pork a la extremeña

Ingredientes:

1 paletilla de cerdo deshuesada (5 kg. aproximadamente)
1 barra de pan

Guarnición:

Zanahoria y remolacha ralladas para decorar
c/n de germinados de cilantro
c/n de rúcula o mizuna
c/n de vinagreta de mostaza de Dijon de hierbas.

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Las croquetas de jamón ibérico

Foto: hola.com

Ingredientes:
200 gr. de jamón ibérico picado en pequeño
100 gr. mantequilla
100 gr. harina
150 ml. de leche
150 ml. de caldo de hueso de jamón
Media cebolla
Sal
Pan rallado, harina  y huevo para rebozar
Aceite de girasol para freír (podemos utilizar AOVE pero no pasar de 170 grados)

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Carrilladas de ternera estofadas a la cerveza negra, panaderas y crujiente de puerro

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de carrilladas de ternera
10 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
400 gr. de tomate natural triturado
1 puerro
Pimentón dulce
Pimentón picante
1/2 litro de cerveza negra
1 litro de caldo de carne
2 patatas
2 hojas de laurel
Miel (opcional)
Pimienta negra
Sal

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Arroz caldoso con perdiz

Ingredientes (4 personas):

Perdiz (400 gramos)
Arroz redondo o bomba
1.500 ml de caldo de pollo para caldoso y 1.000 ml para meloso
3 tomates maduros o pulpa de tomate
1 cebolla
1 pimiento verde y rojo
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pizca de pimentón de La Vera
Aove
Pimienta
Sal.

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Guiso de ternera con patatas a la jardinera

Ingredientes (4 personas):
250 gr de ternera para guisar
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
3 patatas de tamaño medio
1 puñado de guisantes
Unas hebras de azafrán
1 chorrito de vino blanco
Agua, aceite de oliva, sal, pimentón de la vera, 1 pastilla de caldo concentrado de carne o verduras (opcional).

Preparación:

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el pimiento verde, la cebolla y las zanahorias troceadas. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne de ternera en trozos regulares y la rehogamos un poco, lo mínimo para que coja color.

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Natillas de huevo


Ingredientes  (4 raciones):

500 ml de leche (normalmente se utiliza leche entera, pero la hemos preparado también con leche semidesnatada y está igualmente riquísima y cremosa).
1 rama de canela.
La piel de medio limón.
3 yemas de huevo.
10 gr de maicena.
70 gr de azúcar.
4 u 8 galletas según si te gusta ponerle a cada ración una galleta en el fondo y otra encima o solo la de arriba. Yo prefiero ponerle dos.
Un poco de canela en polvo para decora

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Escabeche de pencas de acelgas

Ingredientes (4 personas):

Pencas de acelgas 325 gr.
Azafrán o colorante alimentario
Cáscara de una naranja
4 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Vinagre
Agua
6 ajos

Preparación:

Se cuecen las  pencas para realizar un blanqueo, enfriando con hielo. Para cortar la cocción se utiliza un poco de sal. Una vez cocidas, se pasan por harina y después por huevo batido para freírlas. Una vez fritas, se dejan un poco enfriar. En un cuenco aparte se incorpora agua, azafrán o colorante alimentario, ajos cortados en láminas, cáscara de naranja, pimienta negra en grano, hoja de laurel y un poco de vinagre.

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Taxonomía de las setas

SOMBRERO
Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, desde tener unos pocos milímetros en algunas especies, pudiendo llegar a los 30 centímetros en otras. Su forma también es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pie. En algunas especies puede cambiar varias veces de  forma a medida que aumenta su edad. La piel que cubre el sombrero se llama cutícula y puede presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por escamas o granulaciones, por ejemplo, y que en realidad se trata del resto del velo general que lo cubría en estado joven.

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Crema de patata asada con boletus y huevo de campo

Ingredientes
Espuma de patata
450 gramos de patata con piel
150 gramos de nata 15%
72 gramos de agua
37 gramos de aceite de oliva 0,4
Sal
Pimienta.

Hongos guisados

500 gramos de boletus (hongos)
2 ud. de cebolla mediana cortada en dados pequeños
Aceite de oliva virgen extra.

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Cerramos el vídeo blog de recetas de 'Tus Pequeños Grandes Momentos' en Bodegas Paiva

Os mostramos la duodécima, y última, entrega del vídeo blog de recetas de 'Tus Pequeños Grandes Momentos’, de Ribera del Guadiana DO con la receta ‘Ternera de Extremadura al pimentón de la Vera y aceite Monterrubio’. David Gibello te muestran cómo preparar este plato elaborado en Bodegas Paiva.

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Estofado de cordero CORDEREX con champiñones y aceite Monterrubio

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Estofado de cordero CORDEREX con champiñones y aceite Monterrubio', en bodegas Viticultores de Barros, en Almendralejo. Descarga la receta aquí.

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Receta de kokotxas de bacalao frescas en salsa verde

En la sección 'Recetas de nuestra tierra', elaborado por Domingo Jesús Álvarez Zambrano, presidente de Acyre Extremadura

Ingredientes:

6 kokotxas de bacalao (frescas)
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
100 ml de vino blanco
25 g de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

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Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Cordero CORDEREX al vino y aceite Monterrubio' en CAVE San José

Ribera del Guadiana DO os presenta una nueva receta de 'Tus pequeños grandes momentos' en la cooperativa CAVE San José, de Villafranca de los Barros. David Gibello te muestran cómo preparar 'Cordero CORDEREX al vino y aceite Monterrubio'. Descarga la receta aquí.

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'Milanesa de Ternera de Extremadura con Queso de Ibores y Aceite Monterrubio'

Ribera del Guadiana DO te muestra cómo preparar 'Milanesa de Ternera de Extremadura con Queso de Ibores y Aceite Monterrubio' en la cooperativa Santa Marta Virgen, de Santa Marta de los Barros. Descarga la receta aquí. La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello.

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Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Oreja al Pimentón de la Vera y Aceite Monterrubio'

Dentro del vídeo-recetario 'Tus pequeños grandes momentos', Ribera del Guadiana DO y David Gibello te muestran cómo preparar 'Oreja al Pimentón de la Vera y Aceite Monterrubio', en Bodegas Orán. Puedes descargar la receta aquí. La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello.

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Pechuga marinada en soja y choriceros

Ingredientes:
Para la pechuga de pollo
1 manzana
30 gramos de cebollino
1 'magret' o pechuga de pollo
200 ml de salsa de soja
50 ml de salsa de pimientos choriceros
Zumo de 1 lima
150 ml de aceite de oliva virgen extra.

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Arroz cremoso con jamón Dehesa de Extremadura, setas, Queso de la Serena y Aceite Monterrubio

Ribera del Guadiana os presenta una una nueva receta de su vídeo-blog 'Tus pequeños grandes momentos', en Bodegas Pozanco. En este caso, David Gibello te muestra cómo preparar 'Arroz cremoso con jamón Dehesa de Extremadura, setas, Queso de la Serena y Aceite Monterrubio'.  Puedes descargar la receta aquí. La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello.

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Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Cordero CORDEREX frito con Queso de Ibores y Aceite Monterrubio'

Ribera del Guadiana os presenta una nueva receta de su vídeo - recetario 'Tus pequeños grandes momentos'. En este caso en Bodegas Ruiz Torres, con la preparación de 'Cordero CORDEREX frito con Queso de Ibores y Aceite Monterrubio'. Descarga la receta aquí.

La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello. El equipo de grabación de Ribera del Guadiana se ha desplazado a 12 bodegas en las que David Gibello ha elaborado sus platos tomando como inspiración la bodega donde se ha realizado y grabado la vídeo receta.

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Cordero Corderex en salsa de ostras, Miel Villuerca Ibores y Aceite Monterrubio

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Cordero Corderex en salsa de ostras, Miel Villuerca Ibores y Aceite Monterrubio', dentro de las recetas 'Tus pequeños grandes momentos', en Bodegas Carabal. Descarga la receta aquí.

La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello. El equipo de grabación de Ribera del Guadiana se ha desplazado a 12 bodegas en las que David Gibello ha elaborado sus platos tomando como inspiración la bodega donde se ha realizado y grabado la vídeo receta.

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Lingote de atún rojo con bizcocho de aguacate y aceituna de Tierra de Barros

Ingredientes:
Para el atún curado
1 kg de sal gorda
200 gramos de azúcar
1/5 kg de lomo de atún rojo.  
Para el bizcocho       
250 gramos de harina repostería
300 gramos de aguacate
300 gramos de aceituna Manzanilla sin hueso en brunoise
4 huevos
50 gramos de aceite de girasol
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
2 sobres de impulsor
1 gota de colorante verde

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Ternera de Extremadura a la miel Villuerca Ibores y Pimentón de la Vera con aceite Monterrubio

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Ternera de Extremadura a la miel Villuerca Ibores y Pimentón de la Vera con Aceite Monterrubio' en Bodegas Medina, dentro del vídeo blog 'Tus pequeños grandes momentos'. Puedes consultar la receta aquí. 'Tus Pequeños Grandes Momentos' es la campaña iniciada por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana para la promoción de sus vinos.

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Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Ternera de Extremadura con setas y Aceite Monterrubio'

En las Bodegas Romale, Ribera del Guadiana Denominación de Origen y David Gibello te muestran cómo preparar 'Ternera de Extremadura con setas y Aceite Monterrubio', que es la tercera receta que os presentamos dentro del vídeo blog 'Tus Pequeños Grandes Momentos', campaña iniciada por la DO para la promoción de sus vinos.

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Pasta con salsa de queso Torta del Casar, Jamón Dehesa de Extremadura, Pimentón de la Vera y Aceite Monterrubio

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar pasta con salsa de queso Torta del Casar, Jamón Dehesa de Extremadura, Pimentón de la Vera y Aceite Monterrubio en este vídeo elaborado en Bodega Palacio Quemado dentro de ‘Tus pequeños grandes momentos’. Descarga la receta aquí.

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Ribera del Guadiana presenta la primera receta de 'Tus pequeños grandes momentos' en Bodegas Toribio

Ribera del Guadiana Denominación de Origen y David Gibello te muestran cómo preparar 'Hamburguesa de Ternera de Extremadura con Queso de Ibores, cebolla caramelizada y Aceite Monterrubio'. También puedes descargar la receta aquí. 'Tus Pequeños Grandes Momentos' es la campaña iniciada por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana para la promoción de sus vinos. A través de la elaboración de un original y único recetario se quiere transmitir la calidad de los productos agroalimentarios extremeños, en especial sus vinos.

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