Ribera del Guadiana os presenta una nueva receta de su vídeo - recetario 'Tus pequeños grandes momentos'. En este caso en Bodegas Ruiz Torres, con la preparación de 'Cordero CORDEREX frito con Queso de Ibores y Aceite Monterrubio'. Descarga la receta aquí.

La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello. El equipo de grabación de Ribera del Guadiana se ha desplazado a 12 bodegas en las que David Gibello ha elaborado sus platos tomando como inspiración la bodega donde se ha realizado y grabado la vídeo receta.

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Cordero Corderex en salsa de ostras, Miel Villuerca Ibores y Aceite Monterrubio', dentro de las recetas 'Tus pequeños grandes momentos', en Bodegas Carabal. Descarga la receta aquí.

La elaboración de este recetario ha sido llevada a cabo por el galardonado cocinero e influencer extremeño David Gibello. El equipo de grabación de Ribera del Guadiana se ha desplazado a 12 bodegas en las que David Gibello ha elaborado sus platos tomando como inspiración la bodega donde se ha realizado y grabado la vídeo receta.

Ingredientes:
Para el atún curado
1 kg de sal gorda
200 gramos de azúcar
1/5 kg de lomo de atún rojo.  
Para el bizcocho       
250 gramos de harina repostería
300 gramos de aguacate
300 gramos de aceituna Manzanilla sin hueso en brunoise
4 huevos
50 gramos de aceite de girasol
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
2 sobres de impulsor
1 gota de colorante verde

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar 'Ternera de Extremadura a la miel Villuerca Ibores y Pimentón de la Vera con Aceite Monterrubio' en Bodegas Medina, dentro del vídeo blog 'Tus pequeños grandes momentos'. Puedes consultar la receta aquí. 'Tus Pequeños Grandes Momentos' es la campaña iniciada por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana para la promoción de sus vinos.

En las Bodegas Romale, Ribera del Guadiana Denominación de Origen y David Gibello te muestran cómo preparar 'Ternera de Extremadura con setas y Aceite Monterrubio', que es la tercera receta que os presentamos dentro del vídeo blog 'Tus Pequeños Grandes Momentos', campaña iniciada por la DO para la promoción de sus vinos.

Ribera del Guadiana y David Gibello te muestran cómo preparar pasta con salsa de queso Torta del Casar, Jamón Dehesa de Extremadura, Pimentón de la Vera y Aceite Monterrubio en este vídeo elaborado en Bodega Palacio Quemado dentro de ‘Tus pequeños grandes momentos’. Descarga la receta aquí.

Ribera del Guadiana Denominación de Origen y David Gibello te muestran cómo preparar 'Hamburguesa de Ternera de Extremadura con Queso de Ibores, cebolla caramelizada y Aceite Monterrubio'. También puedes descargar la receta aquí. 'Tus Pequeños Grandes Momentos' es la campaña iniciada por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana para la promoción de sus vinos. A través de la elaboración de un original y único recetario se quiere transmitir la calidad de los productos agroalimentarios extremeños, en especial sus vinos.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo.
1 manzana.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 rama de romero.
1 rama de tomillo.
500 ml. de caldo de carne.
500 ml. de cerveza extremeña
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
Sal.

Ingredientes (para 5 o 6 personas):
2 puñados generosos de garbanzos por persona
500 gr. de carne de tenera, preferentemente morcilla
200 gr. aproximadamente de tocino fresco ibérico
Un trozo pequeño de tocino añejo
Un hueso de ternera salado
Un hueso de caña
200 gr. aproximadamente de huesos de espinazo
Un trozo de panceta ibérica
Una punta y un hueso de jamón
2 o 3 chorizos ibérico
2 o 3 morcillas para guisar
1/2 de pollo de corral y 1/2 de carcasa de gallina o pollo
2 patatas medianas
2 zanahorias medianas

Ingredientes:
1 cogote de merluza
2 cebollas para guisar
6 dientes ajos pelados
Perejil pimienta y sal
Aceite de oliva virgen
Caldo de pescado

Elaboración:
Lavamos un poco la merluza y le quitamos la telita negra con un trapito.

Partimos en juliana la cebolla. Si nos gusta muy pochadita, la pasamos un poco por la sartén y la colocamos en una fuente para el horno con el aceite.

Ingredientes: 4 personas

400 gr. de arroz redondo o 320 gr. de piñones de pasta.
Cebolla, 1 ½  unida.
Espárragos trigueros 75 gr.
Setas Variadas 250 gr.
Queso de la Serena (opcional).
Cilantro.
Albahaca.
Fondo de verduras o pollo.
Ajo, 2 dientes.
Pimienta.
AOVE.
Vino Blanco.

Foto: diariodegastronomia.com

Muchos platos tradicionales españoles exigen cazuela de barro

Nos encanta cocinar en cazuela de barro. Ningún recipiente es tan típico de la cocina española como la cazuela de barro. Ni siquiera la paella, tan reconocida a nivel internacional pero que se limita a una cocina regional y a un tipo de plato en particular. La cazuela de barro, empleada en la cocina y aprovechada en la mesa, se utiliza desde hace siglos en toda la península en platos de distinto origen, e incluso en postres y bebidas.

Ingredientes (4 comensales)
1 pulpo cocido (1-2 patas por comensal, según tamaño, más o menos 200 gr.)
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Hojas de cilantro fresco
Sal
4 patatas
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta
2 hojas de laurel
Perejil

Ingredientes para 4 personas:
Cordero lechal con pan con tomate
Jugo de cordero cortado
Puré de ajos asados
Sofrito de tomate

Salmuera para carnes (se obtienen 900 gramos)
1 litro de agua
80 gramos de salPoner el agua y la sal en un cazo, llevar a ebullición. Dejar enfriar, colar y reservar en un recipiente tapado dentro de la cámara.

Cordero lechal con pan con tomate (se obtienen 4 cuadrados)

2 costillares de cordero lechal
4 rebanadas de pan rústico sin corteza
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Salmuera para carnes (elaboración anterior)
Sal

Ingredientes

Polvo de setas
100 gramos de trompetas de la muerte
150 gramos de harina
80 gramos de mantequilla
80 gramos de clara de huevo
c/n de sal

Puré de boletus
1 kilo de boletus
Sal
100 gramos de agua
Aceite de trufa blanca
Mollejas de ternera
1 kilo de mollejas de ternera

Ingredientes para cuatro personas:

Huevo, 8 unidades
Ajo, 2 unidades
Pimentón dulce, 1 cucharada
Perejil, 1 ramillete
Pan rallado, 200 gramos
Cebolla, 1 unidad
Harina, 1 cucharada
Laurel, 1 hoja
Aceite, 1/2 taza
Sal, al gusto

Elaboración

Pelar la cebolla y ajos, y picar ambas cosas muy menudas. Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite y rehogar la mitad de los ajos y de la cebolla hasta que ésta esté transparente.

Ingredientes para 4 personas:
-    4 pechugas de pollo
-    250 gramos de boletus
-    Pimientos v/r
-    Zanahoria
-    Cebolla
-    Harina de tempura
-    500 ml fondo oscuro
-    100 gramos setas variadas
-    100 ml nata líqueda
-    Mantequilla
-    Verduras para la tempura

Ingredientes (4 pax)

Para la oreja de cerdo
1 oreja de cerdo
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
c/n de sal
agua.

Ingredientes (15 pax)
3 litros de leche
270 gramos de harina
270 gramos de mantequilla
1'5 kilos de cebolla
400 gramos de morcilla
150 gramos de cebolla frita seca
200 gramos de panko
c/n de sal
c/n de pimienta
c/n de nuez moscada

Elaboración

Cocinar la cebolla previamente pelada y picada en la mantequilla hasta que quede blanda. Añadir la harina tamizada y hacer un roux. Incorporar poco a poco la leche para hacer la bechamel y hervir sin parar de mover. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Ingredientes:
3 patatas medianas, 3 huevos, 16 gambas peladas, 6 palitos de surimi, 50 g de atún, mayonesa (al gusto), curry, leche, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:
Cocemos las patatas con piel por un lado 20-25 minutos.
Cuando estén blanditas las apartamos del fuego y escurrimos. Pelamos y picamos las patatas, reservamos en un bol y salpimentamos.
Cocemos aparte los huevos 10 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-    2 calabacines
-    16 langostinos medianos
-    ½ berenjena
-    1 zanahoria
-    ½ cebolla
-    ¼ pimiento rojo
-    3 champiñones
-    2 dl de nata líquida

Foto: abc.es

PRIMERA GAMA: EN ESTADO NATURAL
Frutas y hortalizas comercializadas en su estado natural. En términos de temperatura y humedad, requieren de condiciones precisas de almacenaje y preparación. Deben prepararse alejados de otros géneros alimenticios que requieren condiciones de higiene  distintas.

SEGUNDA GAMA: EN CONSERVA
Frutas y legumbres en conserva.
Acondicionados en líquido, han recibido un tratamiento térmico destinado a destruir o a inhibir las enzimas y los microorganismos cuya proliferación puede alterar el producto y tornarlo impropio para consumo humano.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carrilleras de cerdo
2 patatas
1 cebolla y 1 puerro
2 pimientos rojo y verde
2 dientes de ajo
40 g de mantequilla
100 g de harina
200 ml de vino tinto de la tierra

1 litro de caldo de carne
150 ml de tomate triturado
aceite de oliva
sal
jengibre (opcional)
pimienta negra
pimentón de la vera
hierbas de Provenza
cayena

Ingredientes (2 personas): 200 gr de arroz arborio, 4 alcachofas, 1 cebolleta, 6 puntas de espárragos trigueros, 100 gr de setas, 4 setas de cardo, 1 diente de ajo, 50 gr de mantequilla, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 1 cucharada de queso cremoso, 1 copa de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, perejil, unas hebras de azafrán.